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  在家里做甜點(diǎn)或豆沙包時(shí)，總是免不了要先做好豆沙餡心。下面就為大家介紹一些豆沙餡心的小知識(shí)，供大家制作參考哦。

  豆沙餡心：豆沙有粗沙、細(xì)沙之分。粗沙制作粗糙，適用于一般點(diǎn)心。細(xì)沙適用于中、高檔點(diǎn)心，其制作方法如下。

  細(xì)沙有干、濕兩種，其配料是：

  干豆沙——赤豆（一斤）加白糖（一斤五兩）制成豆沙餡三斤三兩。制成后狀如泥膠，可搓成團(tuán)，或切成塊。

  濕豆沙—一赤豆（一斤）加白糖（一斤五兩至二斤）制成豆沙餡約四斤至四斤五兩。制成后形如厚面漿。

  制法：先將赤豆揀清，洗凈，放在鐵鍋內(nèi)，加入冷水(水量為赤豆的五倍)，煮沸后，改用小火煮至酥爛。然后取出倒入銅絲篩內(nèi)，用手撳擦，邊擦邊加水，將沙沖下，剔去豆殼，再把豆沙水放在布袋內(nèi)瀝干，即成豆沙生坯。

  另備鐵鍋，先用少量花生油滑鍋后，放入白糖及十分之二的豆沙生坯（如制濕豆沙，還應(yīng)加冷水，其用量為赤豆重量的一半），用中火熬煮成糖油，至起光有粘性時(shí)，再將剩余的豆沙生坯全部倒入鍋中，繼續(xù)用中小火熬煮，并不斷用長(zhǎng)柄鏟刀攪炒，以防豆沙粘底。待豆沙炒至上勁、不粘手時(shí)，即可出鍋冷卻使用。

  豆沙餡還可按不同要求，在炒制時(shí)另加糖桂花（每斤赤豆約加三錢），以增添香味，或加食油（豬油、豆油或花生油），以增加光澤。

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